"星巴克为什么莫得堂食杯了？"极乐净土 裸舞

直到看到这个话题，许多东谈主才情起来，也曾去咖啡店里喝咖啡是不错用堂食马克杯的。

是以当有东谈主发现皮爷咖啡用堂食杯装的口感和外卖杯装的口感毫不调换的时候，没事就去咖啡店一呆一下昼的都市白领们才反馈过来——去其它咖啡店喝咖啡，伴计给我拿外带杯装的时候，也没问过我在不在乎口感啊。

皮爷的堂食杯决然成了连锁咖啡界的都市传奇。

没喝过的东谈主无法认知一个杯子到底有啥魅力，若何就能把吞并杯咖啡酿成两个滋味。喝过堂食杯的东谈主以宗教般的热忱向只喝过外卖的东谈主保证，"如果你以为皮爷不好喝，那一定是因为你没喝过堂食杯。如果你以为外卖好喝，喝一次堂食杯你也会知谈这俩不是一个东西"。

图源：小红书 @Miss

皮爷莫得马克杯，就像西方莫得耶路撒冷。北上广打工东谈主们冲着"用马克杯喝"去打卡皮爷，打卡完更没法接收纸杯了——因为马克杯里的滋味太好了。

也不是谁都能收场堂食杯开脱。皮爷在国内只消 100 多家店，还不到星巴克的五终点之一。喝不到皮爷的打工东谈主看着满街星巴克们恨铁不成钢：到底从什么时候启动，找到一杯用堂食杯装的咖啡变得这样费劲了？

当惯了"打工东谈主续命水"的咖啡，大概没思到我方有一天会因为"装在外带纸杯里"遭东谈主唾弃。

有东谈主共享我方喝皮爷的资格，点了三次外卖，都以为滋味一般，听一又友说要到店里喝装在马克杯里的才好喝，一启动以为离谱，不信邪我方去喝了一次，偶然纳降了，"真感觉不是吞并杯咖啡"。

堂食杯和外带杯的皮爷咖啡差距能有多大？

有东谈主描述，一杯马克杯里的皮爷是不错喝出幸福感的。皮爷最着名的一款咖啡是"芝士分子"拿铁，刚作念好的拿铁冒着热气，香味浓郁，拉花小巧，咖啡上厚厚的油脂在阳光下泛着光。捧着皮爷的大碗杯喝一口，芝士、咖啡和牛奶的口感既交融又分明，档次丰富得你恨不得先咂摸三分钟再喝下一口，"终于认知了好喝到苦恼的感觉"。

图源：小红书 @Joannewang

"喝皮爷不必马克杯，就像外出不穿裤子。"莫得什么是不灭的，我追的爱豆、最爱的矿藏小店都不错三天一换，唯有皮爷要用堂食杯喝是亘古不变的原则。

因为思喝堂食杯，上海的打工东谈主不吝冒着雨骑 40 分钟单车去找一家皮爷咖啡店，只为喝到一口刚作念好的、盛在马克杯里的皮爷抹茶。在这个 50 米一家瑞幸、80 米一家稀少咖啡店，地铁口等于星巴克的城市，你思欠亨若何还有东谈主为了喝一口连锁咖啡虔敬到风雨无阻。

堂食杯的情感价值是越过了咖啡自己的，喝皮爷的东谈主天天演出言情短剧，名字就叫："爱而不得：我与马克杯缺憾错过的那些年"。

皮爷，一家以堂食出名的咖啡店，小尺度点单的时候竟然如故默许外卖杯，需要堂食马克杯还得有意勾选。许多东谈主因此错过了一次用马克杯喝皮爷的契机，徒唤奈何。

有东谈主开了一周的会，开会途中本思区店里点一杯皮爷，临时被雇主电话叫去公司送材料；趁周末骑电驴来到离家三公里的皮爷，决定用两杯皮爷庆祝我方一周牛马糊口的遣散，遣散点单误选了外卖，两杯都作念成了纸杯，她坐在店里，" 45 度角望向窗外，不争光地哭了"。

东谈主们多爱皮爷的马克杯，就对外卖杯有多愤恨。于是你会看到，其他咖啡店的爱好者抒发我方对咖啡店的喜爱，是"求求你快点开外卖"，而皮爷爱好者们抒发我方最针织的喜爱，是"听句劝，能不可迅速关掉外卖啊"。

事实上，皮爷领先的定位等于"小众杰作"咖啡，你从他们的口号里就能看出这少许：" Coffee for Coffee People（给咖啡爱好者的咖啡）"。

1966 年，皮爷咖啡建造于好意思国旧金山，创始东谈主阿尔弗雷德 · 皮特将欧洲的咖啡烘焙本领引入好意思国，创始了杰作咖啡品类，星巴克的三位创始东谈主都在他部放学习过咖啡本领。2018 年，皮爷初度插足中国，首店开在上海，随后巩固拓展到其他一线城市。于今大部分门店依然都集在上海和北京两个城市。

堂食杯之于咖啡的道理，在这家"专门作念给咖啡爱好者"的咖啡店里，也高潮到了前所未有的高度。诚然你左看又看也看不出这个杯子有什么终点之处：白色大口陶瓷杯，印一个皮爷的 logo，淘宝上 13.9 也能买到同款。

有东谈主说，皮爷的马克杯喝的等于一个庆典感，滋味不同都是情绪作用，坐窝遭到皮门东谈主反驳，"不，是喝进嘴里的滋味的确不一样。"

大大都像我这种的业余咖啡爱好者，连拿铁澳白口味有啥区别都还没分出来，当今竟然吞并种豆子、吞并个作念法作念出来的咖啡，换了个容器就能在寰球嘴里滋味差这样多，不得不被怀疑是皮爷某种高妙的营销技巧。

抱着质疑精神，我去各大咖啡专科网站求证了一下——杯子真会影响咖啡的滋味吗？

遣散还真会。

作念了 9 年咖啡师的张张共享说，他试过将吞并杯冷好意思式咖啡分装在玻璃杯和陶瓷杯里，滋味喝起来确切不一样。玻璃杯里的咖啡"酸感更酸而亮堂，花果香气更显明，苦度有所裁减"，而陶瓷杯"苦度更高，酸度钝一些，香气要闷一些，厚度要重一些"。是以他习尚喝黑咖啡时用玻璃杯，奶咖则用陶瓷杯。

杯子影响咖啡口感的机制多各种种，材质、阵势，以致神色都会影响咖啡喝进嘴里的感觉。比如陶瓷之是以庸俗用于装咖啡，一是因为保温性好，咖啡的滋味需要再 50 摄氏度以上智商最大控制的被品味到；二是由于它是一种中性材料，不会影响咖啡自己的滋味，而其他材料，像不锈钢、塑料，自己都有滋味，用来盛咖啡天然也会变味。一般咖啡店的纸杯也会用塑料作念里衬，让杯子更耐液体，是以只若是外带杯，就逃不开咖啡里一股塑料味。

杯子的阵势也影响咖啡的滋味。口更宽的容器会让更多的咖啡清晰在空气中，从而影响咖啡氧化速率。氧化速率越快，甜度就越高，这也解释了为什么窄口的杯子会让咖啡喝起来更酸。是以你看皮爷最经典的大碗马克杯，杯口比脸都大，除了拍照显脸小，亦然为了能让咖啡喝起来更甜，风姿更好。

皮爷的堂食咖啡杯都是白色，这也被评释注解会让咖啡更好喝——笔据 Van Doorn 等东谈主的一项究诘，东谈主们感觉用白色杯子喝的咖啡，浓度会更高。另一项践诺遣披发现，用粉红色圆形杯子喝咖啡会增强东谈主们对咖啡甜度的感知。

除此以外，寰球以为皮爷堂食杯好喝，也可能是因为外带杯的盖子让咖啡变得"更难喝了"。盖子会将咖啡的香气都封在杯内，让咖啡的滋味变淡。这不难认知：在你吃任何东西的时候，感觉都是匡助你感受滋味的紧要要道。先闻到香气再喝，会让咖啡的滋味提高一个档次。

盖子还会屈膝咖啡的口感，比如，如果你喝卡布奇诺是通过一个小孔喝的，就很难品味到卡布奇诺浓郁的奶油质感。这件事在统共带奶盖的茶饮里都有体现，茶颜悦色给你的幽兰拿铁从不带盖子，递给你的时候还要移交一句，"前三口大口喝"，不是莫得趣。

"喝咖啡是一种多感官的体验"，这样一看，杯子让咖啡变好喝，好像也就合理了。

奇怪的是，堂食杯明明有如斯大的魅力，如今的各大连锁咖啡店里，你却基本找不到谁还在用堂食杯。

图源：小红书 @暴龙战士

几家国内有名有姓的连锁杰作咖啡，基本从开出来的那一天起就没见过堂食杯。比如 Tims、Manner、M Stand、Arabica，非论堂食、外卖都默许热饮纸杯，冷饮塑料杯。杯子磕碜了点，杰作咖啡们的价钱倒不迷糊，这几家咖啡的均价都在 25-40 元傍边，最贵的 Arabica 一小杯拿铁能收你 38，是通常拿纸杯装的瑞幸、麦咖啡们神往却又可望不可即的高度。

另一家也曾被视作"商务精英必备"的英国咖啡 Costa 倒也还保留了一些马克杯的传统。Costa 领先插足中国的时候，还以双耳咖啡杯行为自家卖点，但如今也只可在少数的店里见到使用马克杯的宾客，连点单小尺度都懒得上线"堂食杯"的选项了。

你去堪称要作念"第三空间"的星巴克点咖啡，伴计总会先问你，堂食如故带走？你说堂食，然后收到一个外卖纸杯。这种面临无效对话的无力感，很像你问辅导决策选 A 如故选 B，辅导回你，好的。

图源：小红书 @交付小猫

其实咖啡店们也不是莫得堂食杯。我去问了公司支配两家星巴克，堂食是否不错用堂食杯，他们的回复都是，不错，但需要顾主我方主动提议来。曾几何时，星巴克也会主动给堂食的宾客提供马克杯。但从 2019 年启动疫情，星巴克不再主动提供堂食杯，根由是"出于健康安全的辩论"。不外直到当今，堂食杯依然莫得收复。

杰作咖啡店们也一样。豆瓣"今天喝咖啡了吗"小组里，有东谈主发现，我方家支配一年新开了十几家稀少咖啡店，气魄各不调换，但不管走进哪一家，给的都是一次性外卖杯，像是本以为的陶瓷餐盘遽然酿成了吃盒饭，在咖啡店喝咖啡也俄顷沾上了办公室牛马味儿。

"我都喝了五天际卖杯了，好抑制易周末不加班去趟咖啡店，堂食却还要给我一次性纸杯。"

图源：小红书 @不沾酱的 jianghu

塑料杯攻占各大咖啡店的今天，你就能认知有东谈主喝到一杯装在马克杯里的皮爷咖啡喜不自禁。然则归来一思又别离，为什么"用马克杯装"都能成为咖啡的赞理属性了？

蓝本以堂食为主的杰作咖啡店，在疫情时代"抑制堂食"的条目下，纷繁转向外卖业务。跟着瑞幸等一众"互联网咖啡"用 9.9 迅速翻开咖啡消耗市集，培养起了都市打工东谈主"办公室咖啡"的习尚，咖啡外卖也成为一些杰作咖啡店的主要营收开始。外卖杯于是替代堂食杯，成了咖啡店里常用的主流杯型。

图源：小红书 @数据多棱镜

外卖成了咖啡品牌们都要争抢的"新增长弧线"。《2024 中国城市咖啡发展论说》骄慢，2023 年世界通过外卖渠谈共消耗了 9.3 亿杯咖啡，近 4 年世界咖啡外卖订单复合增长率 66%。

但外卖多了，为啥堂食杯就得消散？咖啡店们更在乎的是资本和出品遵守。清洗咖啡杯不仅要加多东谈主力资本，还不一定洗得干净，容易取得消耗者的差评。堂食杯让作念一杯咖啡"愈加不可控"了，而咖啡店们最怕的等于不可控。

另外，有咖啡店雇主说，用堂食杯的损耗资本太大，因为"杯子容易被偷"。有东谈主开了一年咖啡店，60 个 dirty 杯终末只剩下不到 20 个，"有东谈主喝着喝着杯子就没了"。

更紧要的是，纸杯装还为咖啡省去了拉花这个咖啡里最费时候的门径，大大提高了咖啡出品遵守。有咖啡师披露，雇主让他们堂食一律用纸杯装，因为纸杯有盖子，拉不拉花也就无所谓了。

"如果哪天纸杯里你看到了拉花，可能是咖啡师那会儿样子好。"

也曾的 Manner 咖啡也一度靠着圣诞树拉花火出圈。"只消条目，就能取得可儿的圣诞树拉花"让 Manner 成为外卖杯咖啡界的一股清流。但自从 2022 年 Manner 插足极速推广期，冲着拉花去打卡的东谈主发现，原来也并不是统共的 Manner 都能给你拉棵圣诞树——赶上责任日十几个自带杯排满前台，能在百忙之中拉出一个拖着尾巴的心依然是咖啡师最大的仁慈。

再若何强调要把咖啡作念得"日常又不失品性"，Manner 也永恒逃不外"杰作咖啡的身子，快捷咖啡的命"。毕竟后者才是更赢利的门谈。

图源：小红书 @糖炒栗子

诚然嘴上都说着要作念第三空间，但其实咖啡店们如故盼着宾客们"快点走"，毕竟翻台率高，咖啡店们才有钱赚。

有东谈主切中重要隘总结，"单量高的咖啡店不会用马克杯，杰作店给你用马克杯单纯是生意不好。"

比如 Manner 在 2022 年平均单店日单量就冲破了 500 杯，比星巴克高还出 100 多杯，但他们的门店面积却不到星巴克的三分之一。除了低廉，Manner 门店不设堂食的特质，也保证了他们在更小的门店和调换的营业时候里卖出更多咖啡。

走"平价杰作咖啡"道路的 Manner，花不到 10 年的时候就作念成了杰作咖啡里当之无愧的回本之王，回本周期小于 12 个月，都快赶上了"咖啡活水线"瑞幸。

而在咖啡店们拼遵守、拼单量的时候，还在坚抓慢悠悠地给顾主端上一杯用堂食杯咖啡的皮爷，就成了咖啡爱好者们"捧在手心里呵护"的对象。喝前先给咖啡拍照，再传到打发媒体里狂夸一遍，犹如进餐之前的礼拜庆典，惟恐皮爷哪天干不下去了，也学着其他品牌取消了堂食杯。

堂食咖啡爱好者们的挂念不是莫得有趣的。皮爷咖啡在最近传出"被卖"的音信，欧洲投资集团 JAB 花 160 亿元收购了亿滋海外抓有的皮爷母公司股份，成为了它的第一大鼓励。

如今的消耗者更热爱低廉、量大、快捷的咖啡，打工东谈主喝咖啡，要的成果是"喝完手上的决策还能说合再改三版"，这和"坐下来渐渐喝"的咖啡理念本来就挺冲突。

咖啡成为都市白领们下昼坐进会议室前的小心剂，外带的需求远多于堂食。而纸杯不仅便于捎带，也兼顾了办公室打工东谈主"喝完就要迅速启动干活"的遵守诉求，是以点咖啡默许纸杯也成了一种不言自明的限定。

前瞻网 2022 年的论说骄慢，"办公室场景依然成为咖啡消耗的第一场景"，占到咖啡消耗场景的好像傍边。是以咖啡店给你纸杯，其实是一种对打工东谈主的潜入共情——万一喝到一半你又被叫且归开会，还能把没喝完的咖啡带着走。

图源：小红书 @ivy 酱的庆典感

用堂食杯，宾客只可坐在这里喝罢了再走，然则用纸杯，堂食的宾客随时能改动看法，"点杯咖啡坐一个下昼"的恬逸，在纸杯眼前也不再那么劝诱东谈主了。

另一方面，外卖纸杯则一律成为了咖啡品牌们作念联名、上新品、搞季节为止的营销物料。瑞幸联名茅台，印着茅台 logo 的咖啡杯被抢到断货。过一阵子上新轻乳茶，杯子也要效仿一下霸王茶姬，走水墨国风道路。最近黄油小熊火了，杯子的联名也坐窝跟上，于是又得换一批印刷。

咖啡联名的左近遵从着"免费的等于最佳的"这条定理，是以杯子、纸袋、杯托都成了每一次联名的抢手货：时候为止，更新速率快，不仅免费，喝完还能我方能带走、诚然带走了也仅仅换个垃圾桶扔。

你也就知谈了为什么咖啡店不肯意换回马克杯：既不方便迭代和营销，也没法借‘’免费"的花样刺激寰球抢购的阐发。

在咖啡堂食杯还没酿成赞理物种前，咖啡杯如故一家咖啡店用来彰显调性不可或缺的元素。皮爷的大肚宽口杯不竭的是 80 年代好意思式社区咖啡店的气魄，很容易让东谈主联思到《知心记》里莫妮卡他们常去的中央公园咖啡馆。而星巴克的高马克杯则显得更都市，白领们一边抱着电脑开会一边小口喝好意思式的时候杯子能拿得更稳，抑制易溅出来洒在键盘上。

如今在连锁咖啡店里基本快绝种的陶瓷杯，反而成了小众手作杰作咖啡们"互异化卖点"，比如南京有一家主打「专用用爱马仕咖啡杯」的网红馆子。

先非论爱马仕的真假，单是这样一个噱头配上 30 多元的单价，就依然让东谈主撺拳拢袖，思要去体验一把"名媛下昼茶"。杯子给足了咖啡店立场，反而和咖啡没了太大干系。

图源：小红书 @大红帽子

咖啡店们降本增效不再提供堂食杯，以致把卖咖啡杯作念成一门好生意。

非论 Tims，Manner 如故星巴克，咖啡店们都心爱作念杯子。258 一个的陶瓷杯摆在店里最显眼的位置，劝诱你为了圣诞节为止色给依然装不下的杯具柜里再塞进一个咖啡杯。星巴克也曾爆火的变色猫爪杯，因为限量，199 元的杯子在二手市集炒出 1500 元的天价，代工场的雇主接收采访时披露，"资本价就 20 元，通常品牌能卖上 90 元，星巴克就能卖出近 200 元"。

在咖啡杯子上作念著作，连锁大企业们作念得越来越轻车熟路。

比如前几个月有报谈说星巴克为了投合"可抓续理念"，筹商 2025 年在欧洲、中东和非洲的千家门店推出可相通使用杯子筹商。顾主不错支付点押金，买星巴克的特制塑料杯子，杯子最多能相通使用 30 次。如果你把杯子退还给门店时，还会退还押金——星巴克就这样不动声色地预定了 30 个订单。

天然，咖啡店们还思出了"自带杯"的战略：思喝马克杯里的咖啡，你不错我方拿一个马克杯来装。兼顾"拿了就走"的方便，也能让你喝到咖啡"盛在非一次性容器里"的滋味。咖啡店们方便了，但问题是，为什么我思喝一口堂食杯咖啡，还必须揣着一个洗干净了、容量刚好、莫得盖子的陶瓷马克杯走到咖啡店？

其后咖啡师收到的"容器"越来越离谱，在打发平台上传播成"挑战游戏"，消耗者喝的不是咖啡，是玩梗趁便帮品牌打个告白。

图源：小红书 @近邻家菊花

寰球把皮爷的堂食咖啡捧成"宝"，说到底如故对「坐下就只安安逸静喝杯咖啡」的俄顷宁静的留念。

共事嘴敦厚回忆说，上大学的时候最心爱作念的事等于和同学在漫咖啡一待一整天，点一杯咖啡和一份薯条，聊个天，赶完再去校门口小吃街吃个晚饭，当今喝咖啡堂食都像带着商务、相亲任务来的。坐在咖啡馆里捧着堂食杯喝咖啡，是"削弱"这件事的具象化。就像公园有 20 分钟效应——坐进咖啡馆什么都不思，再让咖啡师给我拉出一只独角兽。

本文来自微信公众号" Vista 氢交易"，作家：肘子，剪辑：橘总极乐净土 裸舞，36 氪经授权发布。